4 trucos para preparar y cocinar marisco

Saber escoger y preparar el marisco es un arte, desde Mariscos Cortemar te proponemos 10 consejos para que prepares el marisco como un profesional, sin que se te pase o quede crudo.

1. Elige bien las piezas

Escoge a ser posible marisco de temporada. Cuando compres marisco fresco tienes que asegurarte de que está vivo y que se mueve o reacciona cuando lo tocas. Hay que desechar aquellos mariscos cuyas conchas estén rotas o agrietadas.

2. ¿Congelar o no congelar?

Si el marisco es fresco y no lo vas a consumir antes de 24 horas, lo mejor es congelarlo. Es un producto que guarda a la perfección sus cualidades siempre que se descongele correctamente. Se puede congelar cualquier tipo de marisco pero en el caso del marisco grande (centolla, nécoras, etc.), es mejor cocerlo antes de congelarlo.  

Es aconsejable que los pequeños crustáceos (gambas, gambón, langostino, etc.) se congelen para evitar el anisakis, ya que el método de cocción de los mismos no asegura su desaparición, puesto que la temperatura de cocción no es constante y el anisakis puede quedar latente y reanimarse a la hora de enfriar el marisco.

3. A diferente tamaño diferente cocción

Marisco pequeño, como las gambas, langostinos, camarones, etc.: hervir el agua a alta temperatura, echar una hoja de laurel, sal gorda e introducir el marisco. No tienen tiempo de cocción; en cuanto está cocido, el marisco flota.

Cómo cocer marisco de mayor tamaño, como centollo, nécora, buey de mar, cigala, etc.: a la forma tradicional. Poner al fuego agua fría con sal gorda y laurel e introducir el marisco vivo. Cuando empieza a bullir cada tipo de marisco tiene un tiempo de cocción: el buey de mar y el centollo, un máximo de 15 minutos; nécoras y cigalas entre 7 y 8 minutos.

Consejo: incluir en el agua de cocción una corteza de limón ya que tanto los sabores ácidos y cítricos ensalzan los sabores del marisco.

4. El toque final

Sacar el marisco cocido y pasarlo a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y así que se quede terso y duro.