Vieiras a la plancha con salmorejo de Cerezas
20 abril 2021- 12 Vieiras
- Para el salmorejo:
- 650 gr tomates maduros
- 350 gr cerezas
- 200 g pan fresado del día anterior
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1/2 diente ajo
- Para La vinagreta
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 1 taza de perejil
- ½ taza de albahaca
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo
Pasos
- Comenzamos haciendo el Salmorejo de cerezas. Es preferible que utilices cerezas oscuras, muy maduras que aportan mucho sabor y dan al salmorejo un color muy característico.
- Limpiamos bien los tomates, los picamos y procedemos a triturarlos en la batidora.
- Añadimos a los tomates triturados, las cerezas que deshuesamos previamente y trituramos un poco más junto a los tomates.
- Añadimos el pan troceado, asegurándonos de humedecerlo bien, para que se reblandezcan.
- Agregamos el aceite de oliva y opcionalmente medio diente de ajo.
6. Trituramos el conjunto y rectificamos de sal. Si al triturarlo no queda muy fino, lo colaremos para quitar los trozos más grandes y lo reservamos en la nevera.
7. ¡Preparemos la vinagreta!
8. Ponemos la sal la pimienta y el vinagre en un vaso y removerlos hasta que la sal se deshaga.
9. Lavamos bien el perejil y la albahaca. Preparamos el ajo y lo trituramos todo junto con la batidora.
10. Añadimos el aceite a la mezcla y removemos enérgicamente, hasta que quede todo completamente mezclado. Y reservamos.
11. En una plancha pondremos las vieiras con la cantidad justa de sal, una vez hechas, solo queda emplatar.
12. Colocaremos el salmorejo en un plato con un poco de fondo, sobre él pondremos algunas vieiras y repartimos por encima un poco de la vinagreta.
